Дата: 27 февраля 2020
Время: 09:00 - 18:00
Место: Ресторан Винотеррия, Краснодарский край
Бюро «Винные истории» совместно с Институтом Энологии Шампань IOC в 2020 году продолжают серию обучающих семинаров для виноделов и виноградарей России. Очередной семинар по теме по теме «Совиньон Блан. Ольфакторный анализ для винодела», состоится состоится 27 февраля 2020 г. в ресторане «Винотеррия».
Спикеры обучающего семинара:
Рихард Пфистер — энолог, энопарфюмер (винный парфюмер) из Швейцарии, представитель очень редкой профессии, известный эксперт в области сенсорного ольфакторного анализа вина.
Ален Делуар — профессор по виноградарству Национального института высших агрономических исследований Монпелье, SupAgro, Франция. В течение 30 лет работал в различных винодельческих регионах мира (Австралия, Франция, Южная Африка).
В этом году, с учетом пожеланий прошлого года, мы посвятили целый семинар одному сорту — Совиньон блан. И на его примере постараемся ответить на все вопросы виноделов и агрономов.
Почему мы выбрали этот сорт? Во-первых, вина из этого сорта очень востребованы среди потребителей, и в последние годы многие российские виноделы начали работу с эти сортом. При этом, создавать вина из Совиньон блана на российских терруарах не так просто. Во-вторых, мы узнали, что Рихард готовит к выходу новую книгу именно об этом сорте и проводил много исследований, поэтому у нас будут актуальные данные. В–третьих, как говорят энологи, кто умеет сделать вино из Совиньон блан, тот сумеет сделать любое вино.
Программа семинара будет посвящена изучению того, какие процессы в производстве вина влияют на ароматы Совиньона Блан, как получить вино с правильным ароматом, присущим именно этому сорту винограда и стилю, как избежать появления дефектов вина или исправить их в случае возникновения. На семинаре Рихард также расскажет и о своей методике ольфакторного анализа вина на примере сорта винограда Совиньон Блан. А Ален поделится своим опытом работы с Совиньон Блан в жарком климате, а также расскажет о своих исследованиях по работе с этим сортом на виноградниках.
К участию приглашаем:
Виноделов, заведующих лабораториями, виноградарей, сомелье, кавистов, амбасадоров, бренд-менеджеров и тренинг-менеджеров виноделен и дистрибьюторских компаний.
Программа мероприятия:
3/13/20 09:00 - Регистрация участников, приветственный кофе
3/13/20 10:00 - Спикер: Ален Делуар - профессор по виноградарству Национального института высших агрономических исследований Монпелье, SupAgro, Франция. В течение 30 лет работал в различных винодельческих регионах мира (Австралия, Франция, Южная Африка)
Совиньон Блан, как сорт винограда
- Особенности сорта
- Основные винодельческие регионы для Совиньон Блан
- Как создать различные винные стили Совиньона, учитывая культурные традиции и особенности терруара, микроклимат (пример Южной Африки)
3/13/20 11:45 - Спикер: Рихард Пфистер - энолог, энопарфюмер (винный парфюмер) из Швейцарии, известный эксперт в области сенсорного ольфакторного анализа вина.
Основные ароматы Совиньон Блан
- Классификация ароматов Oenoflair. Факторы влияющие на восприятие запахов
- Описание ароматов и молекулярный состав Совиньон Блан
- Как можно влиять на аромат в вине этого сорта, технологические приемы на всех этапах производства вина из этого сорта (виноградник + виноделие)
- Совиньон Блан и кислород
3/13/20 14:15 - Спикер: Рихард Пфистер - энолог, энопарфюмер (винный парфюмер) из Швейцарии, известный эксперт в области сенсорного ольфакторного анализа вина.
Ароматические профили Совиньон Блан
- Описание ароматических стилей Совиньон Блан и технологии их производства
- Сопоставление каждого стиля: способ производства, страна, потребительские предпочтения
Дегустация вин из Совиньон Блан разных стилей
- Pouilly Fumé / Sancerre / Bordeaux (Pessac Léognan) / Юг Франции (Лангедок) / Новая Зеландия / Южная Африка, Калифорния или Австралия
- Описание каждого вина с помощью классификации Oenoflair
- Обсуждение каждого вина: описание, технологические аспекты производства
3/13/20 16:30 - Спикер: Рихард Пфистер - энолог, энопарфюмер (винный парфюмер) из Швейцарии, известный эксперт в области сенсорного ольфакторного анализа вина.
Дегустация Совиньон Блан из России
- Дегустация вин Совиньон Блан российских производителей
- Описание каждого вина с помощью классификации Oenoflair
Обсуждение каждого вина: описание и технологические аспекты
Стоимость на человека: Для одного участника 6 000 –руб. Для двоих участников 5 000 –руб. с человека без учета НДС (упрощенная система налогообложения) руб.
Что входит в стоимость:
- Участие в семинаре
- Дегустация не менее 12 вин из сорта совиньон блан разных стран
- Раздаточный материал,
- Питание в течение всего дня (кофе-брейки и обед)
Партнеры семинара:
- SumiAgro – дочерняя компанияSumitomo Corporation.
- Институт энологии Шампани (IOC).
- Компания DIAM Bouchage.
- Компания SEGUIN MOREAU.
- Компания МИЛЛАБ
- Компания «Заубер»
- ООО СП «Агроцентр-Юг»
- PERA- PELLENC SA
- Компания «Творница»
- Компании «Ос-Алко сервис»
- Компания ООО «Эксперт»
