Бюро «Винные истории» совместно с Институтом Энологии Шампань IOC в 2020 году продолжают серию обучающих семинаров для винных ценителей, которые стремятся познать все тайны вина.

25 февраля уже во второй раз в Краснодаре пройдет лекция-дегустация по энопарфюмерии. Мероприятие посвящено теме «Ароматы вина». И проведет его представитель редкой профессии, знаменитый энопарфюмер (винный парфюмер) из Швейцарии, известный эксперт в области сенсорного ольфакторного анализа вина Рихард Пфистер.

Описание мероприятия:
Распознавание и определение ароматов, характерных для того или иного сорта винограда и типа вина называют ольфакторным анализом вина. Это самый трудный этап виной дегустации. В результате ольфакторного анализа определяется интенсивность, сложность и качество аромата, составляется описание, а также распознаются возможные дефекты вина. Такой анализ позволяет лучше понимать вино, дает возможность делать правильные писания вин.
Задача нашего мероприятия — помочь людям, работающим в винной индустрии и являющимся активными винными потребителями, научиться идентифицировать винные ароматы, уметь выразить и описать понятным языком то, что они чувствуют, когда опускают свой нос в винный бокал.

Автор и ведущий лекции-дегустации Рихард Пфистер, опираясь на методологию, применяемую в парфюмерии, и последние исследования в нейрофизиологии, разработал новую классификацию ароматов вина, с помощью которой можно определить ароматы характерные для того или иного сорта винограда. В своей методике Рихард определяет молекулярный состав ароматов, что помогает объективно объяснить, почему определённые запахи похожи, и почему их часто путают. Например, при дегустации Гевюрцтраминера один человек может говорить об аромате розы, а другой — об аромате личи. При этом и тот, и другой оказываются правы, поскольку чувствуют одни и те же составляющие ароматического вещества, но в силу индивидуальных особенностей восприятия выражают это по-разному. Такой подход позволяет преодолеть трудности понимания того, что ощущает нос человека при восприятии ароматов, дать более точное их описание, упрощает визуализацию и запоминание. Использование данной методики и тренинги дают возможность быстро прогрессировать в развитии дегустаторских способностей.
На лекции Рихард расскажет о своей методике, о типичных ароматах сортов винограда и типов вина. Научит как можно точнее идентифицировать ароматы, правильно выражать свои ощущения и кратко описывать все это простым и понятным языком.
На мероприятии будут проанализированы ароматы вин популярных международных сортов винограда. Теоретическая часть завершится практической дегустацией вин. Кроме того, участники смогут потренировать свою сенсорную память с помощью коллекции натуральных запахов Oenoflair.