Дата: 1 марта 2019

Время: 2/13/19 19:00 - 2/13/19 22:00

Место: Краснодар

Бюро «Винные истории» совместно с Институтом Энологии Шампань IOC начинают серию обучающих семинаров для профессионалов и винных ценителей, которые стремятся познать все тайны вина.

1 марта в Краснодаре впервые пройдет лекция-дегустация по энопарфюмерии. Мероприятие посвящено теме «Ароматы вина». И проведет его представитель редкой профессии, знаменитый энопарфюмер (винный парфюмер) из Швейцарии, известный эксперт в области сенсорного ольфакторного анализа вина Рихард Пфистер.

Спикером  семинара выступит  Рихард Пфистер (Richard Pfister) — энопарфюмер (винный парфюмер) – представитель очень редкой профессии, известный эксперт в области сенсорного ольфакторного анализа вина.  Рихард получал образование в знаменитой Высшей школе виноградарства и виноделия Швейцарии «Changins». В течение 7 лет изучал основы профессии парфюмера, прежде чем вернуться в сферу энологии.

В 2013 году выпустил книгу «Les Parfums du Vins» («Аромат вина»), которая получила премию Международной организации виноградарства и виноделия (OIV Международная организация винограда и вина). В ней автор даёт описание более 150 ароматов, встречающихся в вине, выделив 9 доминант и 19 семейств (подгрупп).

Распознавание и определение ароматов, характерных для того или иного сорта винограда и типа вина называют ольфакторным анализом вина. Это самый трудный этап виной дегустации. В результате ольфакторного анализа определяется интенсивность, сложность и качество аромата, составляется описание, а также распознаются возможные дефекты вина. Такой анализ позволяет лучше понимать вино, дает возможность делать правильные писания вин.

Задача нашего мероприятия — помочь людям, работающим в винной индустрии и являющимся активными винными потребителями, научиться идентифицировать винные ароматы, уметь выразить и описать понятным языком то, что они чувствуют, когда опускают свой нос в винный бокал.

Приводится молекулярный состав ароматов, что помогает объективно объяснить, почему определённые запахи похожи, и почему их часто путают. Например, при дегустации Гевюрцтраминера один человек может говорить об аромате розы, а другой — об аромате личи. При этом и тот, и другой оказываются правы, поскольку чувствуют одни и те же составляющие ароматического вещества, но в силу индивидуальных особенностей восприятия и перцептивного опыта выражают это по-разному. Такой новаторский подход к дегустации позволяет преодолеть трудности понимания того, что ощущает нос человека при восприятии ароматов, дать более точное их описание, упрощает визуализацию и запоминание. Использование данной методики и тренинг дают возможность быстро прогрессировать в развитии дегустаторских способностей.

На лекции Рихард расскажет о своей методике, о типичных ароматах сортов винограда и типов вина.  Научит как можно точнее идентифицировать ароматы, правильно выражать свои ощущения и кратко описывать все это простым и понятным языком.

На мероприятии будут проанализированы ароматы вин популярных международных сортов винограда. Теоретическая часть завершится практической дегустацией вин. Кроме того, участники смогут потренировать свою сенсорную память с помощью коллекции натуральных запахов Oenoflair.

Программа мероприятия:

2/13/19 18:00 - Регистрация участников, фуршет

2/13/19 18:30 - 1 часть программы

  • Ароматы в вине:

— как они зарождаются (происхождение);

— основные типы винных ароматов

  • Как воспринимается (чувствуется) запах

— физиологические и психофизиологические аспекты ольфакторного восприятия;

— факторы, влияющие на восприятие запахов

  • Краткий экскурс в область парфюмерии:

— методы молекулярной идентификации ароматов, применяемые в парфюмерии;

— связи между энологией и парфюмерией

2/13/19 20:00 - Перерыв

2/13/19 20:15 - Вторая часть программы

  • Ольфактивный анализ вина:

— этапы ольфактивного анализа;

— понятие интенсивности, качества, стойкости и сложности (комплексности) ароматов

  • Классификация ароматов Oenoflair:

— основные группы ароматов, встречающиеся в винах

— дегустация вин с использованием методологии «Œnoflair»

Стоимость на человека: 4 000 руб.

Что входит в стоимость:

Обучение, раздаточный материал, практические задания, легкие закуски.

Посмотреть все мероприятия