Дата: 27 февраля 2020

Время: 09:00 - 18:00

Место:

Бюро «Винные истории» совместно с Институтом Энологии Шампань IOC в 2020 году продолжают серию обучающих семинаров для виноделов и виноградарей России.

Проведет семинар энопарфюмер (винный парфюмер) из Швейцарии, представитель очень редкой профессии, известный эксперт в области сенсорного ольфакторного анализа вина Рихард Пфистер.

Автор семинара, опираясь на методологию, применяемую в парфюмерии, и последние исследования в нейрофизиологии, разработал новую классификацию ароматов вина, с помощью которой можно определить ароматы характерные для того или иного сорта винограда.

На семинаре Рихард расскажет о своей методике на примере сорта винограда Совиньон Блан.  Научит как можно точнее идентифицировать ароматы, правильно выражать свои ощущения и кратко описывать все это простым и понятным языком. Кроме того, значительная часть семинара будет посвящена изучению того, какие процессы в производстве вина влияют на ароматы, как получить вино с правильным ароматом, присущим именно этому сорту винограда и стилю, как избежать появления дефектов вина или исправить их в случае возникновения.

Мы поговорим о типичных ароматах для вин из Совиньона Блана и разных стилях, продегустируем интересные образцы вина (большинство их которых не возможно купить в России).

Ольфакторный анализ вина — самый трудный этап виной дегустации, который служит для распознавания и определения ароматов, характерных для того или иного сорта винограда и типа вина. В результате анализа определяется интенсивность, сложность и качество аромата, составляется описание, а также распознаются возможные дефекты вина.  Занимая пограничную позицию между производством, оценкой качества и маркетингом, ольфактивный анализ имеет большое значение в виноделии. Он позволяет лучше понимать вино, дает возможность делать правильные писания вин, учитывать одновременно влияние технологической обработки на аромат вина и предпочтения потребителей, которые должны получить удовольствие от конечного продукта. Это необходимый «прикладной инструмент» для любого производителя вина в условиях всё увеличивающейся конкуренции на рынке и роста знаний у потребителя.

 

 

Программа мероприятия:

-

Вводная лекция «Основы ольфактивного анализа»

  • Физиологические аспекты (назальное и ретроназальное восприятие запахов)
  • Факторы, влияющие на восприятие запахов
  • Методы, применяемые в парфюмерии
  • Связи между энологией и парфюмерией
  • Классификация ароматов Oenoflair

Общее описание сорта  Совиньон Блан винограда

  • Происхождение сорта и его родители, Распространение сорта в мире

Основные ароматы Совиньон Блан

  • Описание ароматов и молекулярный состав
  • Тренировочные упражнения по распознаванию и запоминанию ароматов
  • Как можно влиять на аромат в вине этого сорта (виноградник + виноделие). Совиньон Блан и кислород

Ароматические профили Совиньон Блан

  • Тренировочные упражнения по распознаванию 6 основных стилей Совиньон Блан
  • Описание каждого из 6 стилей
  • Сопоставление каждого стиля: способ производства, страна, потребительские предпочтения

Дегустация вин из основных стилей Совиньон Блан в мире

  • Pouilly Fumé / Sancerre / Bordeaux (Pessac Léognan) / Юг Франции (Лангедок) / Новая Зеландия / Южная Африка, Калифорния или Австралия
  • Описание каждого вина с помощью классификации Oenoflair
  • Обсуждение каждого вина: описание, технологические аспекты, что можно сделать, чтобы улучшить его в случае необходимости

Дегустация Совиньон Блан из России

  • Дегустация вин Совиньон Блан российских производителей
  • Описание каждого вина с помощью классификации Oenoflair

Обсуждение каждого вина: описание, технологические аспекты, что можно сделать, чтобы улучшить его в случае необходимости

Стоимость на человека: Для одного участника 6 000 –руб. Для двоих участников 5 000 –руб. Для троих участников 4 000 – руб. с человека без учета НДС (упрощенная система налогообложения) руб.

Что входит в стоимость:

  • Участие в семинаре
  • Дегустация не менее 12 вин из сорта совиньон блан разных стран
  • Раздаточный материал,
  • Питание в течение всего дня (кофе-брейки и обед)

По вопросам участия и партнерства свяжитесь с Анной Бучацкой 8-918-211-21-88 anna@winestories.pro

Вам интересно? Пришлите нам запрос и мы расскажем о вине!




Другие мероприятия

Посмотреть все мероприятия