Дата: 25 февраля 2020

Время: 18:30 - 22:00

Место: Краснодар

Бюро «Винные истории» совместно с Институтом Энологии Шампань IOC в 2020 году продолжают серию обучающих семинаров для винных ценителей, которые стремятся познать все тайны вина.

25 февраля уже во второй раз в Краснодаре пройдет лекция-дегустация по энопарфюмерии. Мероприятие посвящено теме «Ароматы вина». И проведет его представитель редкой профессии, знаменитый энопарфюмер (винный парфюмер) из Швейцарии, известный эксперт в области сенсорного ольфакторного анализа вина Рихард Пфистер.

Описание мероприятия:
Распознавание и определение ароматов, характерных для того или иного сорта винограда и типа вина называют ольфакторным анализом вина. Это самый трудный этап виной дегустации. В результате ольфакторного анализа определяется интенсивность, сложность и качество аромата, составляется описание, а также распознаются возможные дефекты вина. Такой анализ позволяет лучше понимать вино, дает возможность делать правильные писания вин.
Задача нашего мероприятия — помочь людям, работающим в винной индустрии и являющимся активными винными потребителями, научиться идентифицировать винные ароматы, уметь выразить и описать понятным языком то, что они чувствуют, когда опускают свой нос в винный бокал.

Автор и ведущий лекции-дегустации Рихард Пфистер, опираясь на методологию, применяемую в парфюмерии, и последние исследования в нейрофизиологии, разработал новую классификацию ароматов вина, с помощью которой можно определить ароматы характерные для того или иного сорта винограда. В своей методике Рихард определяет молекулярный состав ароматов, что помогает объективно объяснить, почему определённые запахи похожи, и почему их часто путают. Например, при дегустации Гевюрцтраминера один человек может говорить об аромате розы, а другой — об аромате личи. При этом и тот, и другой оказываются правы, поскольку чувствуют одни и те же составляющие ароматического вещества, но в силу индивидуальных особенностей восприятия выражают это по-разному. Такой подход позволяет преодолеть трудности понимания того, что ощущает нос человека при восприятии ароматов, дать более точное их описание, упрощает визуализацию и запоминание. Использование данной методики и тренинги дают возможность быстро прогрессировать в развитии дегустаторских способностей.
На лекции Рихард расскажет о своей методике, о типичных ароматах сортов винограда и типов вина. Научит как можно точнее идентифицировать ароматы, правильно выражать свои ощущения и кратко описывать все это простым и понятным языком.
На мероприятии будут проанализированы ароматы вин популярных международных сортов винограда. Теоретическая часть завершится практической дегустацией вин. Кроме того, участники смогут потренировать свою сенсорную память с помощью коллекции натуральных запахов Oenoflair.

Программа мероприятия:

18:00 - Программа лекции-дегустации

  • Ароматы в вине:
  • — как они зарождаются (происхождение);

— основные типы винных ароматов

  • Как воспринимается (чувствуется) запах

-физиологические и психофизиологические аспекты ольфакторного восприятия;

— факторы, влияющие на восприятие запахов

  • Краткий экскурс в область парфюмерии:

— методы молекулярной идентификации ароматов, применяемые в парфюмерии;

— связи между энологией и парфюмерией

  • Ольфактивный анализ вина:

— этапы ольфактивного анализа;

— понятие интенсивности, качества, стойкости и сложности (комплексности) ароматов

  • Классификация ароматов Oenoflair:

-основные группы ароматов, встречающиеся в винах: минеральные, молочно-сливочные, свежие овощи и ароматические растения (пряные)

— дегустация вин с использованием методологии «Œnoflair»

Стоимость на человека: 4 000 до 10 февраля и 4 500 рублей после 10 февраля 2020 руб.

Что входит в стоимость:

  • Участие в семинаре, рассылка материалов
  • Дегустация вин, Легкие закуски

По вопросам регистрации: 8-918-211-2188,anna@winestories.pro.

Вам интересно? Пришлите нам запрос и мы расскажем о вине!




Другие мероприятия

Посмотреть все мероприятия